Большая Медицинская Энциклопедия

Какао Масло


КАКАО МАСЛО (Oleum или Butyrum Cacao Ф VII), получается как побочный продукт при производстве т. н. голландского какао и шоколада; его выжимают в нагретом до 70—80° прессе из поджаренных, очищенных от шелухи, растертых в муку и смешанных с 10% воды бобов шоколадника— Theobroma Cacao L., Tiieobroma bicolor Humb. и других видов Theobroma. Отделяют К. м. от воды, отбирая затвердевшее по охлаждении масло; очищают дальнейшим его плавлением и фильтрацией. В бобах какао содержится от 45% до 55% масла. Жмыхи какао, в к-рых остается 10—15%масла,идут на изготовление шоколада. К. м. твердо при комнатной температуре, но уже при 30—34° плавится; имеет желтоватый оттенок, приятный, нежный запах и вкус поджаренных бобов шоколадника. В состав К. м. входят гл. обр. стеарин, пальмитин, арахин, немного линолеина и ничтожное количество глицеридов муравьиной, уксусной и масляной к-т. В отличие от других масел К. м. растворимо в 5 весовых частях безводного спирта, но в 90°-ном спирте растворимы лишь ничтожные его количества. Отсутствие примеси воска и посторонних жиров в К. м. устанавливается полной растворимостью его в 2 весовых частях этилового эфира, причем раствор этот в течение суток не должен давать мути или осадка, появляющегося в присутствии подмесей сала, восков, парафина и т. п. Белое или побелевшее от света К. м. нередко подкрашивают искусственным органическим желтым пигментом (буттергельб), краснеющим в присутствии к-т. Для открытия этого пигмента расплавляют в пробирке 3—4 г К. м., примешивают 3—5 см3 этилового эфира, вливают 2—3 см3 НС1 уд. веса 1,18—1,19 и взбалтывают; в присутствии пигмента слой к-ты окрашивается в красный цвет. Примесь жира из шелухи какао узнается по высокому кислотному числу, достигающему 50, и ио повышенному йодному числу (39—40). Кислотное число свелсего масла 1,1—2,4; уд. в. при 15° 0,945—0,979; йодное число 32—38; число омыления 192—202; число Рейхерт-Мейсля 1,6 (способы определения констант—см. Жиры). В медицине К. м. как индиферентный, несохнущий, легкоплавкий жир применяется или само по себе или с примесью лекарственных веществ в виде суппозиториев или шариков. К. м. для этой цели должно содержать возможно меньше свободных жирных кислот, к-рые могут вызвать местное раздражение. Это особенно необходимо иметь в виду при фабричной заготовке суппозиториев и шариков, т. к. в К. м. при хранении увеличивается количество свободных жирных кислот; заготовки впрок лучше делать на нейтрализованном К. м., а такзке и в виде мази какао, состоящей из 1 ч. К. м. и 2 ч. прованского масла. В косметике К. м. употребляют для изготовления помад.—К. м.обнаруживает, сравнительно с другими жирами, слабую всасываемость. В конфектном производстве К. масло применяется для фабрикации шоколада, особенно для быстро тающих его сортов (миньон и т. п.). Лит.: Демьянов Н. и Прянишников Н., Жиры и Еоска, Москва, 1928; Тихомиров В., Фармакогнозия, М., 1900; Halpben G., Analyse du biuirre do cacao, Journal de pliarmacie et de chimie, t. XXVIII, 1908; Lewkowitsch J., Chemisette Tichnologie der Ole, Fette und Wackse, Braunschweig, 1905.                                H. Корнилов.

большая медицинская энциклопедия Смотрите также:

  • KAKOGEUSIA, какогевзия (от греческ. ka-kos—плохой и geusis—вкус), расстройство вкуса в виде неприятных вкусовых ощущений во рту, появляющихся не только во время еды, но и тогда, когда в соприкосновении с языком ...
  • КАЛ, см. Испражнения..
  • КАЛА - A3AP (kala-azar), черная лихорадка, лихорадка dum-dum, висцеральный или внутренний лейшманиоз, б-нь жарких стран, свойственная как детскому возрасту (anaemia splenica infantum), так и взрослому населению. Характеризуется длительной, резко выраженной лихорадкой ...
  • КАЛАЙДОВИЧ Федор Дмитриевич (1742— 1820), один из первых русских гигиенистов начала 19 в. Состоял адъюнктом гигиены при Эрдмане, занимавшем кафедру патологии, терапии и клиники в Казанском ун-те; К. являлся одновременно и ...
  • КАЛИЙ (Kalium, s. Potassium), хим. элемент, симв. К, порядковый номер 19, серебристо-белый, блестящий металл, имеющий при обыкновенной ta плотность воска; открыт Деви в 1807 г. Уд. в. при 20°—0,8621, атомный вес—39,1, ...