Большая Медицинская Энциклопедия

Лактобацилин


ЛАКТОБАЦИЛИН, смешанная культура молочнокислых бактерий, применяемая для закваски молока или для приема per se в виде порошков или прессованных таблеток. Термин Л. применяется также и к самому кислому молоку, приготовленному на упомянутой закваске. Закваска представляет собой смесь двух культур молочнокислых бактерий—Вас. bulgaricus и Bact. lac-tis acidi Leichmann. Главным действующим началом является болгарская палочка (см.). Термин Л. не является теперь общеупотребительным; в мировой научной литературе принят термин ягурт (йогурт, Yoghurt или Ja-Urt). Болгарская палочка была, как известно, впервые выделена из ягу рта (болгарского кислого молока), известного с давних времен на Ближнем Востоке как пищевой и лечебный молочнокислый продукт. Ягурт имеет много близких к нему разновидностей кисл. молока: простокваша, варенец, «кисело млеко» (южнослав. страны), донская простокваша, катык (татарский), мацони (Грузия), мадзун (Армения), лебен (Сирия и Египет), Dahi (Индия), а также виды тягучего (длинного) молока (в котором помимо молочнокисл, брожения имеет заметное место выраженное ослизыение молока, вызываемое Bact. lactis longium, штаммами, близкими к Strept. hollandicus), голландское (Lange Wei), шведское (lange Mjolk), норвежское (Fatte Mjolk), финляндское (Fiili и Piima). Все они представляют собой особый вид свернувшегося молока, в котором являются характерными вегетативные формы молочнокислых бактерий. В естественных условиях приготовления молока домашней закваской указанные виды кислого молока содержат и др. лакто-бактерии, дрожжи, а изредка и плесени. Наличие дрожжей обусловливает спиртовое брожение, в сравнительно небольшой степени имеющее место и в нек-рых из вышеуказанных продуктов. Лактобацилин в физ.-хим. отношении есть кислотный молочный сгусток, или казеин молока, выделенный из его кальциевого коллоидного соединения вместе с содержащейся в нем сывороткой. Средний химич. состав ягу рта в процентах по Кепигу (J. Konig): азотистых веществ—3,34, жира— 2,76, углеводов—3,97, молочной к-ты—0,82, летучих к-т (в уксусной)—0,018, золы—0,78 и воды—88,31. Калорийность на 1 кг: валовая—607, чистая—581; по Шаллю (Schall) в ягурте: азотистых веществ—3,3, жиров— 2,80, углеводов—3,9, молочной к-ты—0,8. Московск. простокваша (варенец) кооперативного и частного производства, приготовляемая частью на чистых культурах,частью на специальных заквасках, по данным исследований Моск. сан. ин-та (1927—29) имеет следующий средний состав: воды—87,73%, жира—3,5%, сухого остатка—12,27%, кислотность (в молочной к-те)—0,9%. Чтобы устранить резко кислый вкус молока, сквашенного одной только болгарской палочкой, а также и для избежания сального привкуса Мечников рекомендовал примешивать к культуре болгарск. палочки культуру Bact. lactis acidi Leichm., придающую продукту приятные специфические молочнокислый запах и нежный вкус. Кислая среда лактоба-цилина представляет по сравнению с другими молочными продуктами наименее благоприятные биологические условия для развития и жизнедеятельности патогенных микробов кишечной группы, например брюшнотифозной и паратифозной бактерий. Это видно из следующей таблицы, по Зеелеману (М. Seelemann). Название продукта Продолжительность жизни брюшно- ; парати-тифозной : фозной палочки ; палочки 3 дней ДО 4 J 5 » » 8 5 » » 5 8 » » 12 12 » » 12 16 » » 33 26 » » 33 Ягурт............до Кислое молоко ...... Кефир ..... ..... Кисломолочный творог . Творог, приготовленный лаб-ферментом .... Сладкосливочное масло . Кислосливочное масло . Л. применяется как пищевое средство, как диетический и бактериотерапевтический препарат. По своей питательности Л. очень близок молоку и значительно менее приедается, нежели молоко. Диетическое применение Л. находит при нек-рых острых и хрон. расстройствах жел. - киш. тракта, нефритах. Л. возбуждает и улучшает функции пищеварительного аппарата и благоприятно действует на выделительную способность почек; отмечалось не раз благотворное действие Л. при поносах, дезинтериии брюшном тифе. В детской практике Л. часто назначают с yen хом при колитах и при затяжных катарах тонких кишок. Ежедневный леч. прием Л.—500—700 см3 (Мечников) или 1— 3 таблетки высушенных культур, по совре- 329                                                                  Л.А меннымавторам 1—2 чашки ягурта.—II ри-готовление Л. (простокваши) вкратце следующее: пастеризованное цельное или снятое молоко заквашивается при 40—45°; в нек-рых производствах в закваску помимо основных культур прибавляются молочнокислые стрептококки, приближающиеся к типу Strept. hollandic, благодаря чему продукт приобретает большую вязкость и плотность. Заквашенное молоко разливается в стаканы или банки, которые плотно закрываются и ставятся в термостат. Посуда в больших предприятиях предварительно стерилизуется. Через 3—4 часа, когда молоко свернется, продукт переносится для уплотнения и дозревания на холод, а затем поступает в продажу. Л.-варенец приготовляется из топленого или стерилизованного молока.— П о р ч а Л., чаще всего бактериального происхождения (загрязненная посуда, молоко), выражаемся.в очаговой пе-птонизации сгустка, газообразовании, в выделении сыворотки и пр.; нередко встречается поверхностное разрастание плесени.— Фальсификация Л. чаще всего бывает в 2 видах: 1) продажа Л., приготовленного из снятого или разведенного водой молока, под видом приготовленного из цельного или без всякого видимого предупреждения об этом и 2) при указании приготовления Л. на «чистых культурах» или «по способу Мечникова»—наличие значительной примеси в продукте посторонних микробов или даже отсутствие болгарской палочки. Сан.-гиг. требования к продукту следующие: продукт должен быть свежим, без внешне явных признаков порчи; употребление продукта позже 2 дней со дня его изготовления не должно' иметь места. Цвет-—от фарфорово-белого до цвета слоновой кости. Запах—своеобразно ароматический (молочнокислый). Вкус-—кисловатый, приятный, освежающий. Количество жира в жирном Л. должно быть не менее 3,2% и воды не более 88%; в Л., приготовленном из снятого молока, воды—не более 92%. Количество к-ты в зрелом продукте должно достигать 1,0—1,2% и быть не ниже 0,8%. В производственном Л. («на чистых культурах») не должно содеря^аться алкоголя и С02. Бактериальная флора Л. должна состоять из Вас. bulgaricus с прибавлением Bact. lactis acidi I^eichmann, нормально, по Вейлю (A. J. Weil), в отношении 100 на 120—200 бактерий Лейхмана. Может быть допущена примесь и др. лактобактерий, если нет указаний в этикете на «способ Мечникова». Наличие дрожжей и бактериальных загрязнений (Bact. coli) не допускается. Л. должен продаваться в плотно закрытой стеклянной, фаянсовой или фарфоровой посуде, имеющей этикетку с указанием времени изготовления и срока годности (два дня). В случае приготовления Л. из снятого молока должно быть на этикетке ясное указание об этом. Продажа Л., приготовленного на молоке, разведенном водой, не разрешается. Препараты закваски Л. должны носить этикетку с обозначением и указанием соотношения культур и сроков их приготовления и годности. Сухие закваски должны свертывать молоко при 45° в 10—14 час, жидкие—в течение 3—4 часов.— С а ы.-гиг. требования к производству Л. те же, что и для всякого пищевого производства. В частности в кустарных мастерских должно быть минимально два помещения: 1) для производственных целей и 2) для мойки посуды. Изоляция, отделка, оборудование, посуда, персонал и пр. подчиняются обычным сан. требованиям. Ацидофильное молоко (acido-philus milk). В поел, годы в САСШ получило распространение потребление молока, сквашенного Вас. acidophilus. Вас. acidophilus был впервые выделен Моро (Е. Мого) из детского стула в 1900 году; он очень сходен с Вас. bulgaricus, и их дифереыцирование служит предметом работ последи, времени. Вас. acidophilus легко акклиматизируется в кишечнике, заменяя гнилостную (протеолити-ческую) микрофлору флорой ацидофильных бактерий. Терап. ценность ацидофильного молока заключается по мнению некоторых авторов в благоприятном влиянии на запоры и поносы, при брюшном тифе и пр.— Пакта л е к с и н — леч. препарат, к-рый был изготовлен из молока и предложен в 1908 г. A.  В. II ел ем для лечения рахита, золотухи и т. п. Состава и способа приготовления его Пель не сообщает. Лит.: Б е л о н о в с к и й Г., Молочнокислые микробы и бактериотерапия (Мед. микробиология, под ред. Л. Тарасевича, т. II, СПБ—Киев, 1913); Б о-голюбова О., К вопросу о молочнокислых бактериях и продажном лактобацилине, Рус. врач, 1907, № 43; Г р е к о в А., Клинические наблюдения над действием кислого молока, дисс, СПБ, 1912; И н и х о в Г., Анализ молока, молочных продуктов и материалов молочного производства, M.—Л., 1930; Медовиков П., О влиянии продажной лактоба-цилиновой простокваши па хронические поносы у детей, Рус. врач, 1909, № 10; О р л о в И., Молочные продукты и сан.-гиг. требования к ним и к технике их производства (Гигиена молока и молочных продуктов, под ред. А. Сысина и Э. Бархана, М.—Л., 1929); Циркуляр НКЗдрава об установлении временных стандартов на коровье масло, сметану, творог и простоквашу из коровьего молока, № Б—50/мв, 11./XII 1928, Вопросы здравоохр., 1929, № 1. приложение; К leeberg F., Studien uber Joghurt u. Kefir, Centralbl. f. Bakt., Abt. 2, B. LXYIII, p. 321, 1926 u. B.   LXXII, p. 1, 1927; он же, Sauermilchen fur die Behandlung von Abdominalerkrankungen, Med. Klin., 1929, p. 98; К op el off N.. Lactobacillus acidophilus, L.—Baltimore, 1926 (лит.); Rice F., The preparation of acidophilus milk, Am. j. of publ. health, 1928, № 9.                                        H. Орлов.

большая медицинская энциклопедия Смотрите также:

  • ЛАКТОБУТИРОМЕТР, прибор для определения жира в молоке объемным способом. Имеется несколько модификаций Л., из которых наибольшее распространение в лабораторной практике имеют приборы Маршана и rep6epa»(Marchand, Gerber). Лактобутиро-метр Маршана (рис. 1) ...
  • ЛАКТОДЕНСИМЕТР, специальный ареометр для определения уд. в. молока. Прибор предложен Кевеном (Quevenne) (рис. 1) и усовершенствован Сокслетом, Мюллером, Гербером, Бишофом (Soxhlet, Miiller, Gerber, Bischoff) и др. путем включения в него ...
  • ЛАКТОЗА (молочный сахар, лактобиоза), C12H220n, дисахарид, построенный из остатков tJ-галактозы и d-глюкозы, эфирооб-разно соединенных по типу моногликозидной связи: /3<1,5>с£-галактозидо-4 <1,5>глюко-за (см. Дисахариды). Лактоза была найдена только в животном организме (у млекопитающих) ...
  • ЛАКТОЗУРИЯ, появление в моче лактозы, молочного сахара; наблюдается: 1) в последние дни беременности и первое время после родов (в связи с оживленной работой грудных желез в это время); 2) 'у ...
  • ЛАКТОСКОП, прибор для определения количества жира в молоке, основанный на измерении степени прозрачности молока. Лактоскоп Фезера (Feser) (см. рисунок) состоит из небольшого цилиндрическо- _ го сосуда, в нижней суженной части ...