Большая Медицинская Энциклопедия

Паек


ПАЕК (от татар, цай—часть, доля, порция), установленное количество выдачи натурой какого-либо довольствия на определенное время—сутки, месяц и т. д. П. может быть продовольственный, табачный, мыльный, фуражный; возможны также и другие виды пайков. Однако чаще всего под П. подразумеваются продукты питания. До революции 1917 г. в России П. называлась солдатская выдача войсковым частям натурой провианта, т. е. муки, крупы, тогда как на приварочное довольствие, состоявшее из мяса, овощей, жиров и приправ, отпускались деньги. П. вырабатываются количественно и качественно по ассортименту (набору) и составу входящих в них пищевых продуктов. При разработке продовольственных П. руководствуются обычно следующими основными данными: а) научно-обоснованными материалами о количестве необходимой пищи и ее составе в отношении белков и жиров (животного и растительного происхождения), углеводов, минеральных солей и витаминов; б)удобством и возможностью, при различных обстоятельствах, обработки и приготовления разнообразной, вкусной и сытной пищи;в) специальными показаниями лечебного, военного, географического, социального, политического и др. характера; г) возрастом и профессией; д) кроме того в СССР—участием в соц. строительстве. Содержимое П. определяется и обычно научно обосновывается следующими основными методами: а) изучением механического труда путем вычисления его величины в кг/м, с последующим пересчетом на калорийность и определением размера пищевого П.; однако совершенно ясно, что подобный метод исчисления, являясь чисто энергетическим, не учитывает качественных особенностей труда и отпускаемых продуктов (см. Питание); б)  изучением частичного (белкового, жирового, углеводного) или полного обмена веществ; в)  определением количества тепла, образующегося при сгорании органических пищевых веществ, что устанавливается в калориметрах Бертло, Томпсона, Петерса и др. На практике эти данные берутся обычно из специальных таблиц. Полученные данные о величине энергетических затрат, с одной стороны, и тепловая ценность—с другой, и являлись до сего времени (преимущественно) эмпирическими материалами для разработки (составления) различных П., причем исходили из того, чтобы калораж полностью покрыл расход, связанный с работой и основным обменом;. Система пайкового довольствия может проводиться не только для воинских частей, но и по линии обобществления быта ряда различных коллективов населения, для групп рабочих, лшвущих на артельных началах, напр. при довольствии из общего котла и т. д. Пайковое довольствие наиболее часто применяется для питания групп людей, объединенных по целому ряду общих признаков и зачастую даже живущих совместно: в общежитиях, казармах, яслях, б-цах, исправительных домах и т. п. Существуют например П. военные, детские, больничные, экспедиционные, спортивные, тюремные, для учащихся, работников колхозов и совхозов, ударников, рабочих, занятых на предприятиях, связанных с тяжелой профессией, и др. В наст, время система пайкового продовольственного снабжения натурой полностью для всего суточного рациона существует в РККА и в заграничных армиях и флотах. Военные П. устанавливаются особыми приказами по разработанным табелям норм суточного довольствия на мирное и военное время. Военные П. выдаются рядовому составу и начальствующему до определенной категории по наличному числу едоков войсковой части. В РККА в зависимости от особенностей службы, бытовых, климатических и других условий установлены следующие основные П.: 1) основной красноармейский, с учетом поправок для национальных войск, 2) морской, 3) курсантский, 4) для летно-подъемного состава ВВС РККА, 5) для работай- ков хим. службы и 6) различные госпитальные и др. Кроме того сверх положенного основного П. могут выдаваться дополнитель- Наименование пайка Состав в процентах белки жиры 123,07 Красноармейский основной .... Морской паек во внутреннем пла вании .............. Курсантский........... Для заключенных (в Берлине) . Италия (территориальные войска) Япония (паек мирного времени) Германия (маневренный период) Америка (67 лагерей)........| 131,0 Англия (общественный П.) . . . . ; 197,0 Для инфекционных больных ... I 35,4 Для туберкулезных больных . . . 195,9 Детский (6-ю лет).........| 57,0 136,74 119,77 93,0 127,0 104,0 125,0 61,98 89,87 100,98 31,0 38,0 17,0 41,0 134,0 37,0 64,0 108,2 43,0 углеводы Калорийность 613,97 770,49 674,17 540,0 469,0 630,0 554,0 516,0 558,0 256,3 743,7 245,0 ные П.," а именно: 1) полярный, 2) противо-цынготный, 3) праздничный, 4) для танкистов, водолазов и команд подводных лодок и др. В табл. приводятся суточные нормы различных П. по составу и калоражу. с. Холин.

большая медицинская энциклопедия Смотрите также:

  • ПАЙР Эрвин (Erwin Payr, род. в 1871 г.), виднейший современный германский хирург. Работы П. касаются самых различных областей хирургии. Мировую известность создали ему многочисленные блестящие его работы по изучению патологии суставов ...
  • ПАКЕЛЕНА АППАРАТ (син. термокаутер) введен в медицину франц. хирургом Пакеле-ном (Claude Andre Paquelin) в конце 19 в. Дей- Рис ствие аппарата основано на применении металла (железа), нагретого до белого каления (идея лечения ...
  • ПАЛАТКА, один из простейших видов временного помещения, служащего защитой от атмосферных влияний, устраивае'мый из различного рода тканей. П. применяются для кратковременного размещения рабочих, в экспедиционной и туристской практике и гл. ...
  • ПАЛЕАНТРОПОЛОГИЯ, часть антропологии, изучающая разновидности человека пред-. шествующих геологических периодов. Костные остатки ледниковой и доледниковой эпохи оставили ценный материал для разъяснения зоологического родства человека и его происхождения.
  • ПАЛЕОНТОЛОГИЯ (палеозоология и палеофитология), наука об ископаемых живых существах, служила первоначально для установления геологического возраста последовательно отлагавшихся пластов земной коры, характеризуемых остатками тех или иных «руководящих» организмов, и в этом отношении ...