Большая Медицинская Энциклопедия

Уксус


УКСУС (от греч. oxys—острый), Acetum, водный раствор уксусной к-ты. Технически может быть получен простым разведением синтетической уксусной к-ты или уксусной эссенции, получаемой при сухой перегонке дерева, или же путем сбраживания слабых растворов спирта (практически около 10% СаН5ОН) уксуснокислыми бактериями (см. Брожение); среди последних самые неприхотливые и активные—Mycoderma Aceti. Процесс уксуснокислого брожения аэробный; схематически он представляется в виде: СН3СН20Н+0 ------+ СН3СН0+На0 спирт               уксусный альдегид СН3СНО + 0-------► СНзСООН уксусная кислота Поэтому уксуснокислое брожение требует аэрации. Чаны, в к-рых проводят брожение, загружают древесными стружками с целью обеспечить большую поверхность соприкосновения бродящей жидкости с воздухом. По мнению ряда ученых окислительный процесс идет лишь до образования уксусного альдегида (I), к-рый затем претерпевает ацетоинную конденсацию; ацетоин (II) дает при внутримолекулярной перегруппировке уксусноэти-ловый эфир (III), распадающийся гидролитически на уксусную к-ту (IV) и спирт (V): СЫаСНО+НСОСН» I               I СНаСНОНСОСН, II СН.СНгОСОСН, (+НаО) нососн,+снасн»он IV                    V Эта схема легко объясняет тот факт, что брожение спирта никогда не идет до конца (в действительности образуются в итоге новые молекулы спирта); в уксусе брожения можно всегда найти уксусноэтиловый эфир (III), обусловливающий специфический аромат та- so» кого У., и ацетоин (ацетил-метилкарбинол, II). На обнаружении последнего в отгоне от У. основано хим. распознавание У., полученного путем брожения, от У. из эссенций (полученной сухой перегонкой дерева). В торговле различают У. винный (подвергшееся уксуснокислому брожению виноградное вино), спиртовой, пивной; настаиванием готового У. на пряностях (лавровый лист, майоран и др.) получают специальные столовые У., среди последних популярен «эстрагон», на-стоенный на траве эстрагона (Herba Dracun-culi).—В медицине У. применялся ранее для приготовления кислых микстур или сатурации с расчетом на охлаждающее (противолихорадочное) действие; наружно—для примочек и охлаждающих компресов при головной боли 'и при ушибах. У. обладает слабым противогнилостным действием благодаря кислотности, почему применяется для консервирования пищевых продуктов (маринования). Применявшиеся ранее медицинские У. (Aceta medicinalia), среди них гл. обр. ароматный У. (Acetum aromaticum), представляли настойки на различных лекарственных материалах (Acetum Scillae—на морском луке, Acetum Sabadillae—на bhuibqm семени, Acetum aromaticum—на душистых кореньях с добавлением эфирных 'масел и др.); они вышли из употребления и заменены более целесообразными спиртовыми вытяжками. Аптечный У. содержит 6% уксусной к-ты, торговые У. встречаются с содержанием от 3% до 9% ее. Для внутреннего употребления нельзя применять древесный уксус (см.), содержащий ядовитые примеси (метиловый алкоголь, альдегиды и др.). О сравнительной безвредности и усвояемости У.—см. Уксусная кислота, и. оборгард.

большая медицинская энциклопедия Смотрите также:

  • УКСУСНАЯ КИСЛОТА, СН3—С—ОН, метан- О карбоновая кислота, второй член гомологического ряда одноосновных насыщенных карбонов ых кислот. Встречается как в организме животных, так и растений, частью в свободном виде, частью ...
  • УКУТЫВАНИЕ (влажное обертывание). Укутывания отличаются от большинства гидротерапевтических процедур своей продолжительностью (до двух часов). Как и в каждом гидротерапевтическом методе существенное значение при укутывании имеет сосудистая реакция. Общее терап. действие У. ...
  • УЛЕЗКО-СТРОГАНОВА Клавдия Петровна (р. в I860 г.), профессор, известна как патолого-гистолог женской половой сферы. Окончила женские врачебные курсы (при б. Никол. воен. госпитале) в 1886 г. С 1890 ...
  • УЛЕНГУТА РЕАКЦИЯ (предложена Уленгу-том в 1901 г.), метод биол. диференцировки белка путем реакции преципитации, разработана гл. обр. Уленгутом и потому и названа его именем. У. р. является ...
  • ULERYTHEMA (от греч. ule—-рубец), рубцующаяся эритема, название, введенное в дерматологию Унной (Unna) для обозначения воспалительных заболеваний кожи, при к-рых рубцевание наступает без предшествующего изъязвления или нагноения благодаря рассасыванию воспалительного инфильтрата' с ...