Большая Медицинская Энциклопедия

Черни-Клейншмидта Смесь


ЧЕРНИ-КЛЕЙНШМИДТА СМЕСЬ была предложена в 1918 г. указанными врачами для применения у маленьких детей. Пища состоит из двух частей, из к-рых одной является сочетание масла с мукой (масляно-мучная смесь) и другая—разведенное молоко с сахаром. Пища готовится в 2 модификациях, причем для первой (Ч.-К. № 1) берут х/з молока и 2/3 воды, 3,3% сахара, 4,6% масла и столько же муки; для второй (Ч.-К. № 2)—2Д молока, 3/5 воды, 3% сахара и по 4,2% масла и муки. Авторы требуют, чтобы масло при изготовлении пищи довольно сильно подогревалось на огне, до исчезновения запаха жирных к-т. Именно этому обстоятельству они придают существенное значение и утверждают, что значение пищи обусловливается тем, что из нее удаляется наиболее опасный ингредиент жира, присутствие к-рого способствует как расстройству пищеварения, так и появлению анемии у ребенка; последующие исследования (среди них исчерпывающие Ригеля) показали, что поджаривание масла оказывается очень индиферентным моментом. Ч.-К. смесь нашла себе очень широкое применение и сделалась одной из самых популярных питательных смесей. Ее прямым назначением является применение у дистрофических детей, иногда у самых маленьких; особенно благотворны результаты от нее в тех случаях, когда ее назначают как прикорм к женскому молоку. Авторы указывают, что они заимствовали принцип своей пищи, комбинацию муки и масла, у повседневной кулинарии. Тем не менее под это интуитивное творчество можно подвести довольно прочный научный фундамент, объясняющий благотворное влияние Ч.-К. смеси в тех случаях, когда назначение жирной пищи оказывается в связи с существующей дистрофией очень желательным, но когда в то же время бывает необходимо избегнуть вредных моментов, с ней связанных. Дело в том, что входящий в состав Ч.-К. смеси жир является кетоногенетическим элементом, угрожающим ребенку образованием у него кетоновых тел, в то время как сопровождающий его углевод представляет собой противокетоногенетическое вещество и предохраняет организм от этой опасности. Во всяком случае углевод своим присутствием облегчает организму доведение процесса окисления жира до последнего момента, и этим вероятно объясняется установившийся в повседневном быту обычай соединять оба элемента для кулинарных целей. В связи с тем, что основная смесь Ч.-К. содержит недостаточное количество белка, ее охотно заменяют модификацией Нимана и Клейншмидта (см. Клейншмидт-Нимана смесь), в которой та же исходная комбинация муки и масла дается в пахтанье, сохраняющем полностью белок молока.—Способ изготовления Ч.-К. смеси: перетопленное сливочное масло распускают на огне и доводят до кипения, вслед за чем вводят в него муку и смешивают. Затем добавляют воду с разведенным в ней сахаром, все пропускают через сито, нагревают до кипения и соединяют с вскипяченным горячим молоком. Все время сильно смешивать.

большая медицинская энциклопедия Смотрите также:

  • ЧЕРНОМОРСКОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ Кавказа тянется узкой береговой полосой с с.-з. на ю.-в. от Анапы до Батума. Полоса эта ограничивается с^ запада Черным морем, а с севера и востока Кавказским горным хребтом и его ...
  • ЧЕРНЫШЕВ Степан Петрович (род. в 1862 г.), невропатолог и терапевт. По окончании мед. факультета Московского ун-та (1888 г.) Ч. в 1893 г. защитил диссертацию на тему: «К топографии белого и серого ...
  • ЧЕСНОК, Allium sativum L., многолетнее луковичное растение сем. лилейных; дико растет в Южной Европе и Северной Африке ши- роко культивируется повсеместно ради луковиц, употребляемых как пряность в пищу. Ч. содержит ...
  • ЧЕСОТКА (scabies), заразное кожное заболевание, обусловленное животным паразитом— чесоточным клещом (Acarus siro var. hominis, s. Sarcoptes scabiei) (рис. 1). Этот клещ представляет собой едва видимое невооруженным глазом черепахообразной формы животное. Самка ...
  • ЧЕТВЕРТАЯ БОЛЕЗНЬ, см. Краснуха.